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Rostbraten
mit
Olivenkonfitüre
Zutaten:
4 Scheiben
Rostbraten
(z. B.
Roastbeef,
Hüftsteaks)
à 180 g
2 EL
Olivenöl
200 g
schwarze
Oliven,
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Zucker
200 ml
Rotwein
(ersatzweise
roter
Traubensaft)
2 EL
Zitronensaft,
2 EL
Olivenkonfitüre
(erhältlich
im OLIVLE,
Tübingen)
Salz und
schwarzer
Pfeffer
Öl für den
Rost
Zubereitung:
Das Fleisch
mit der
flachen
Seite des
Fleischklopfers
leicht
klopfen,
mit
Küchenpapier
abtupfen.
Den Fettrand
einschneiden,
damit sich
die
Steaks beim
Grillen
nicht
wölben. Die
Steaks mit
Olivenöl
einreiben,
in
Frischhaltefolie
wickeln und
kühl
stellen. Das
Oliven-Fruchtfleisch
in Streifen
von den
Kernen
schneiden.
Zwiebeln
abziehen und
fein hacken.
Die Butter
zerlassen
und die
Zwiebeln
darin
andünsten.
Zucker
einstreuen
und
karamellisieren
lassen. Mit
Rotwein und
Zitronensaft
ablöschen,
etwas
einkochen
lassen.
Olivenstreifen
und
Olivenkonfitüre
zugeben.
Aufkochen,
salzen,
pfeffern und
abkühlen
lassen.
Den
Holzkohlengrill
anheizen.
Fleisch
rechtzeitig
aus dem
Kühlschrank
nehmen.
Grillrost
leicht ölen.
Die Steaks
auf dem
heißen Rost
(oder in
der
Grillpfanne)
bei starker
Hitze pro
Seite 3-5
Min. rosig
bis durch
grillen. Bei
schwacher
Hitze hoch
über der
Glut noch 5
Min. ziehen
lassen. Mit
der
Oliven-Konfitüre
servieren.
Guten
Appetit!
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