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Ricotta
mit
Apfel-Rhabarber
und
Kaffee-Olivenöl
Zutaten für
4 Personen:
500g
Rhabarber
3 liebliche
Äpfel
0,5l
sortenreiner
trüber
Apfelsaft,
sehr gut vom
Boskoop
100g Zucker
2 Tüten
Vanillezucker,
mit
Leidenschaft
auch eine
ausgekratzte
Vanilleschote
Ricotta
Natives
Kaffee-Olivenöl
Zubereitung
Den
geputzten
und in
Würfel
geschnittenen
Rhabarber
auf kleiner
Flamme in
dem
Apfelsaft
schmoren bis
er anfängt
auseinander
zu fallen.
Dann den
Zucker,
Vanillezucker
und die
geschälten
Apfelstücke
hinzugeben
und alles
gut
verrühren.
Den Herd
ausschal-
ten,
den Topf mit
dem Deckel
verschließen
und so
abkühlen
lassen.
Die
Äpfel werden
dadurch an
der
Oberfläche
weich,
behalten
aber einen
bissfesten
Kern. Nach
dem Abkühlen
noch einmal
abschmecken,
ob
etwas
Zucker fehlt
und erst
dann in den
Kühlschrank
stellen.
Serviervorschlag:
Ricotta, mit
dem
Rhabarber-Kompott
und dem
extra
nativen
Kaffee-Olivenöl
begießen.
Alternativ
dazu passt
auch
Vanillepudding.
Guten
Appetit!
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