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Oliveneiscreme
mit
Olivenkonfitüre
und
Orangenauflauf
Zutaten
Oliveneiscreme:
1/2 l Milch
100 ml Sahne
100 g
Rohrohrzucker
100 g Eigelb
1 Prise Salz
100 g Arve
Olivenkonfitüre
(erhältlich
im OLIVLE
Tübingen)
10 g
Olivenöl
Geschmacksnote:
mild
Zutaten
Auflauf:
150 ml Sahne
2 Eigelb
30 g
Rohrohrzucker
Orangenzesten
3–4 Orangen
in Filets
und entkernt
20 g
Korinthen
20 g
gehackte
Pistazien
20 g
geriebene
Mandeln
10 g
Semmelbrösel
fein
20 g dünne
Baguettescheiben
weiche
Butter oder
Olivenöl für
die Förmchen
Rohrohrzucker
für die
Förmchen
Zubereitung:
Für die
Oliveneiscreme
Milch und
Sahne
aufkochen.
Rohrohrzucker,
Eigelbe und
Salz zu
einer
luftigen
Masse
aufschlagen,
Sahne-Milch-
Gemisch
unterrühren.
Die Creme in
der Pfanne
unter Rühren
unter
dem
Kochpunkt
binden.
Pfanne von
der
Wärmequelle
nehmen.
Olivenkonfitüre
und Olivenöl
unterrühren.
Unter
zeitweiligem
Rühren
im Eiswasser
(Wasser mit
Eiswürfeln)
abkühlen
lassen. In
der
Eismaschine
gefrieren
lassen.
Semmelbrösel
fein oder
Weißbrot
gefrieren
lassen und
das
gefrorene
Brot auf der
Reibe
zerkleinern.
(Mie de pain).
Für den
Auflauf
Sahne mit
Eigelben und
Zucker
verquirlen,
Orangenzesten
unterrühren.
Korinthen,
Nüsse und
Brösel
vermengen.
Vier
ofenfeste
Portionsförmchen
mit Butter
einfetten,
mit
Rohrohrzucker
ausstreuen,
Boden mit
dem Baguette
belegen,
Orangenfilets
darauflegen,
Eigelbcreme
darübergießen,
mit dem
Nussmix
abschließen.
Den Auflauf
im
vorgeheizten
Ofen bei 180
C° 15
Minuten
backen. Den
Orangenauflauf
aus den
Förmchen
lösen, mit
der
Oliveneiscreme
anrichten.
Guten
Appetit!
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