Kürbisspätzle mit Olivenöl

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kürbisfleisch, püriert, gekocht z. B. Hokkaido
500 g Dinkel - Mehl
1 EL Salz
5 Ei(er)
Parmesan, frisch geriebener
Olivenöl

Zubereitung:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst die Eier, dann
das Kürbispüree unter das Mehl rühren. Den Teig gute fünf Minuten
rühren, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit dem
Spätzlehobel / Spätzleshaker portionsweise in kochendes Salzwasser
streichen / drücken.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und etwas Olivenöl „nativ extra“ oder ein
Agrumato Olivenöl z. Bsp. Rosmarin oder Kräüter der Provence darüber
geben. Warm stellen. Sind alle Spätzle fertig, auf Teller verteilen und mit
frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passen auch hervorragend
Tomaten- oder Käsesaucen, sowie Blattspinat darunter gehoben.

Zubereitungszeit: 20 Min.


Guten Appetit!